肉为捷克菜的固定不可或缺的一部分。在捷克盘上平常最多可以发现禽肉、猪肉、牛肉，而羊肉、野肉或是鱼类则比较少的。
牛肉类
牛肉平常跟许多不同种类的酱汁一起吃。酱汁毕竟是捷克菜的其中一个主要配料象征，您可以挑选比如蕃茄酱、辣根酱、蘑菇酱、莳萝酱…酱汁一般也为主食的部分之一。
奶油的牛里脊肉
奶油酱的牛里脊肉(svíčková na smetaně)为捷克菜中最具代表性的美食之一。准备好吃美味奶油酱的牛里脊肉连对有经验的厨师都算是面临很大的难题，反正如下您可以自由判断。先必须把片片咸肉夹入鲜牛肉里，而跟切成菜丁的蔬菜和野生调料一起炖软。煮烂的蔬菜则必须磨碎，而所产生的浆汁里添加鲜奶油为其软化。奶油浆的牛里脊肉一定要跟面团、一片柠檬及曼越莓一起食用。
兹诺伊莫烤肉
由许多捷克传统菜肴证明了非常受欢迎牛肉、酱汁及面团的合口配方的成功，其中比如兹诺伊莫烤肉(Znojemská pečeně), 乃是以切成小块的世界闻名兹诺伊莫黄瓜为主要成分的辣味调味汁。
猪肉类
虽然猪肉不太受到饮食学家的好评青睐，但是仍然为捷克菜的不可缺少的部分。
猪肉面团白菜
另外个捷克传统美食佳肴是猪肉面团白菜(vepřo knedlo zelo)，乃是猪肉烤肉和面团及酸白菜，并且淋上了咸味烤肉原汁。
猪排
捷克最著名的佳肴之一炸猪排(smažený vepřový řízek), 乃是先以面粉、打搅鸡蛋和面包屑裹以的猪排再炸, 一般配上土豆沙拉。
熏肉
熏肉一般当作开胃菜的冷盘或是当作主食，则与土豆面团和各种美味酱汁一起食用。
腊肉
连腊肉都不算很减肥节食的菜，但是还是有众多捷克人无法想象其菜肴内没有腊肉的。其实面包和香肠或火腿常常为早餐、茶点及冷盘晚餐的美味选择之一。
禽肉类
古捷克的传统美味佳肴如烤鸭或酸白菜鹅肉，均可证明我国祖先十分喜欢吃禽肉。在捷克家庭一般定期会准备鸡肉，无论采用传统做法或是他国做法都为最受欢迎主要配料之一。
兔肉类
如果您运气好在菜单中发现大蒜或奶油烤兔肉，您就一定不要犹豫，而应直接点选此美味传统佳肴。同样可以推荐尝试野肉，比如烤狍子肉后腿或鹿肉古拉世。
鱼类
虽然看起来鱼类爱好者在捷克菜菜单不太有什么选择，但是还是有一些美味佳肴。鲤鱼属于圣诞节菜肴的最佳代表，但是您全年均可尝试，无论其传统的作法(炸鱼片)或是较特殊调制作法(蓝色鲤鱼)。从淡水鱼种类中一定会让您满意，如调制好的鳟鱼、 鳗鱼或狗鱼等等。 p>
